Tendres asperges verte enrobées d’une chartreuse de pétoncle et d’asperge au citron vert
Le tout monté en mille-feuille de pâte filo et chapelure de sésame,
Milk-shake printanier émulsionné
Grosses asperges blanches surmontées d’une croûte d’agrume,
Piccata d’églefin mi-cuit au citron confit, coques marbrées gratinées à la coriandre
ou/et
Râble de lapin tendrement saisi et biseaux d’asperges vertes, les pointes glacées au miel d’acacia,
Cuisse émiettée en gelée d’herbes fraîches et transparence de petit pois
L’invitation au pique-nique avec le baluchon du Luberon :
Fromage de chèvre crémeux de Goult, pain tiède et confiture de méréville
Le cœur
Mousse légère de chocolat blanc et son cœur de crème d’asperge, sablé au thym embeurré
Sorbet à la fraise et à la menthe fraîche
Lancement du menu Asperge le 3 avril 2013
de Avril à Mai 2013
Menu à 58 € : une entrée, un plat au choix, fromage et dessert
Menu à 69 € : une entrée, deux plats, fromage et dessert
