68 € / 82 €

St-Jacques - Hivers 2016/17

Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques marinée minute au gingembre, citron vert et miel,
Bonbon de Saint-Jaques en feuille d’épinard cuisson vapeur,
Yaourt citron au pavot noir, chips du coquillage 

Plat

Noix de Saint-Jacques pochées dans un bouillon de légumes racines à la citronnelle,
Déclinaison de cerfeuil tubéreux au beurre d’ortie

ou/et


Noix de Saint-Jacques rôties,
Polenta poêlée à la châtaigne et butternut, julienne de ventrèche,
Fumet de barde au poivre à queue 

Fromage

Brillat-Savarin à la pistache torréfiée

Dessert

Entremets mousse caramel et mandarine confite sur pain d’épice,
Billes de chocolat blanc au coeur d’agrume,
Sorbet mandarine - cannelle 



Décembre 2016 à Mars 2017



Menu à 68 € : 1 entrée, 1 plat au choix, fromage et dessert

Menu à 82 € : 1 entrée, 2 plats, fromage et dessert