Crème de fève à l’écume de réglisse
Rouleau de Saint-Jacques, mangue et fenouil
L’œuf revisité, brouillade de jaune au parmesan et crêpe de blanc
Cigale de mer en tempura, riz au lait onctueux et safrané,
Jus du carapace en réduction et sucrine craquante
Le poisson
Aile de raie pochée dans un bouillon d’amande douce,
Coques et amandes marbrées à la coriandre, petites fleurs de bourache iodées
et
La viande
Noisette d’agneau de la Crau en croustade
Fricassée d’asperges vertes à la sarriette et d’oignons grelots
L'invitation au pique nique
Le baluchon du Luberon au fromage de chèvre de Goult
Surprise de griotte « couronnée » dans une mousse légère de chocolat blanc,
Biscuit brownie à la noix de coco, sorbet intense framboise
Déjeuner du dimanche 31 mars 2013
Menu à 65 €
Amuse-bouche, 1 entrée, 2 plats, fromage et dessert
Dégustation de vins en accord avec les mets
4 verres de vin, eau et café, thé et infusion
35 € par convive
Repas au champagne Philipponnat Royale reserve brut 75cl
eau minérale et café, thé ou infusion
86 € pour deux convives
