Mousseline de cigale de mer fourrée, carottes, courgettes et fenouils sautés au wok
Demi cigale poêlée dans une réduction de crustacé
ou
Le duo de foie gras :
Terrine ronde de foie gras et son cœur de poireau, cébette, carotte et haricot vert,
Le fameux cromesquis à la noisette
Pagre rôti aux agrumes montés à l’huile d’olive, sirop de citron jaune,
Julienne de courgette et pousses de soja
ou
Carré d’agneau de la Crau « Comte de Provence » saisi aux herbes de la colline Saint-Jacques,
Mille-feuille de souris d’agneau à la vanille, artichauts à l’orange et fromage frais
ou
Filet de bœuf en croûte de moelle, câpres, échalote, persil et parmesan,
Tube de pomme de terre cuit à l’étouffer de thym, sauce vin rouge
(supplément de 8 € au menu)
L’invitation au pique-nique avec le baluchon du Luberon
L’île flottante renversée « cheveux d’ange »
Meringue, onctueux de caramel demi sel et crème anglais à la pistache, sorbet fraise et menthe
ou
Mousse ultra légère aux fruits rouges sur une génoise imbibée d’un jus vanillé,
Coque en chocolat noir et crème glacée au caramel
ou
Tarte haute avec un biscuit au chocolat noir sans farine, crémeux d’orange et concassée de chocolat,
La noisette en glace
Ou à la carte:
les entrées à 23€, les plats à 29€, le boeuf à 34€, le fromage à 12€ et les desserts à 13€.
Mars à mai 2012
A partir du mardi 27 mars
