Pour 6 convives :
Ingrédients
Crème anglaise
8 jaunes d’œuf
1 litre de lait entier
150g de sucre semoule
2 gousses de vanille
4 feuilles de gélatine de 2g
Compoté de melon
1 gros melon de Cavaillon
100g de sucre roux
50g de beurre salé
1 orange
1 citron
Rhum brun (5cl)
Préparation de la crème Anglaise
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Réserver.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition en ajoutant les gousses de vanille préalablement ouvertes en deux.
Retirer les gousses en grattant les graines et verser le lait chaud sur la préparation œuf + sucre.
Recuire le tout à feu doux pendant 7 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule. Réserver.
Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans une eau froide avec des glaçons pendant 5 minutes.
Une fois ramolli, égoutter et ajouter les feuilles à la crème anglaise encore chaude.
Mélanger et réserver au frais.
Préparation de la compotée de melon
Faire quelques zestes dans l’orange et le citron puis les presser.
Peler le melon puis le couper en 10 tranches.
Dans un poêle, faire fondre le beurre, le sucre, le jus de l’orange et du citron accompagnés des zestes.
Amener au caramel.
Placer les tranches de melons. Les faire caraméliser des 2 côtés environ 10 minutes.
Flamber au Rhum.
A l’aide d’une fourchette, écraser le melon pour en faire une compotée. Réserver au frais.
Dressage
Dans des verres, placer la compotée de melon puis par dessus la crème anglaise par encore totalement gélifier.
Laisser reposer 1 heure au frais avant de déguster.
Pour 6 convives :
Ingrédients
6 poires (Guillot ou Williams)
200g de sucre
200g d’eau
1 orange
1 citron jaune ou vert
1 gousse de vanille.
Commencer à préparer un sirop
- Dans une casserole, verser l’eau et le sucre puis porter à ébullition.
- Zester l’orange et le citron et presser les.
- Dans le sirop verser les jus des agrumes, les zestes
et la vanille bourbon ouvert en deux.
- Laisser mijoter 30 minutes.
Préparation et cuisson des poires
- Peler et évider les poires puis les plonger dans le sirop.
- Laisser cuire à petit frémissement trois à quatre minutes
afin que la lame du couteau s’enfonce tendrement.
Les poires peuvent être servies entières nature, farcies de crème d’amande ou
pâte de coing.
Pour 6 convives :
Ingrédients
Appareil à Soufflé
½ litre de lait entier
40g de farine de blé ou de farine de mais
60g de sucre semoule pour la crème pâtissière + 30g pour la meringue
6 œufs
1 gousse de vanille Bourbon (ou extrait)
Compotée
4 bananes pas trop mures
40g de sucre semoule
20g de beurre
1/2 orange
1/2 citron jaune
1 gousse de vanille Bourbon (ou extrait)
Crème pâtissière
- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Ouvrir en deux la gousse vanille Bourbon et la gratter dans le lait.
- Pendant ce temps là, clarifier les œufs et réserver les blancs.
- Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine. Bien Mélanger pour obtenir une pate homogène
- Tout en remuant avec un fouet, verser lait chaud sur la préparation.
- Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes à feu doux.
- Réserver au frais.
Préparation des bananes
- Eplucher les bananes et les couper en rondelle.
- Presser l’orange et le citron.
- Dans une poêle chaude, verser le sucre et le beurre.
- Amener à un léger caramel puis ajouter les bananes et les graines de la gousse de vanille.
- Bien mélanger et verser au bout 4 minutes de cuisson le jus des agrumes.
- Laisser compoter 15 minutes.
- Beurrer les ramequins puis les chemiser de sucre semoule.
- Placer dans le fond la compotée de banane
Montage
- Battre les 6 blancs d’œufs en neige. Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre en pluie fine et laisser monter en meringue. Elle doit être très ferme
- Préchauffer le four à 180 °C
- Dans un premier temps, incorporer la moitié de la meringue à la crème pâtissière à l’aide d’un fouet. Bien mélanger.
- Puis dans un second temps, ajouter le reste de la meringue en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
- Recouvrir les bananes de cet appareil à soufflé.
- Enfourner pendant environ 6 à 8 minutes.
Servir immédiatement avant que le soufflé s’essouffle !
